Biltong & Dryworse
Principais Diferenças
Ambas as iguarias tem por base a mesma carne, no meu caso, carne bovina de primeira categoria, e ambas tem um sabor aromático a sementes de coentro secas.
O Dryworse no entanto é uma versão de carne moida, que passa por duas moagens; uma primeira mais grosseira, onde leva são colocados os ingredientes liquidos e secos, seguindo-se de uma moagem mais fina para penetrar os ingredientes na carne.
Tanto o Dryworse como o Biltong requerem uma fase de repouso no frigorifico com tempero, nomeadamente o vinagre, onde deverá ser submetido a esta fase de cura durante várias horas (pelo menos 6, sendo no caso do Biltong pelo menos 12.
O Dryworse toma o formato de salsicha fina, que após seca, fica estaladiça, comendo-se aos “palitos”. Graças ao formato e pelo facto de estar protegido por uma tripa, o sabor final é mais intenso que o Biltong, e permite uma durabilidade maior pois a tripa também a carne protege da humidade.
Abaixo uma tabela que resume as principais diferenças Biltong e Dryworse confecionado por mim (ver meus produtos).
 Dryworse |  Biltong | |
|---|---|---|
| Tipos de Carne | Bovina de primeira categoria com cerca de 20% gordura | Bovinade primeira categoria com cerca de 5% gordura |
| Resultado Final | Salsicha fina de carne seca. Eu aconselho a retirar a tripa para apreciar uma melhor apreciação do sabor | Tiras de carne secas cortadas às fatias finas. Algumas podem ter uma pequena camada de gordura, apreciada por muitos |
| Sabor | Intenso e incorporado. | Aromático |
| Prazo de Validade | Graças à tripa, o prazo de validade do Dryworse é mais alongado. Não tem qualquer tipo de conservante, no entanto aposto numa tripa mais grossa para permitir que esta se tire facilmente, e ao mesmo tempo, perserve o interior. Deve-se manter sempre num local seco e à temperatura ambiente. | O Biltong tem uma prazo de validade mais curto, sendo mais suceptível a bolores, nomeadamente as peças menos secas. O facto de não colocar qualquer tipo de conservante, impede que se aguente durante muito tempo, mas ao mesmo tempo, fornece um sabor incomparável a qualquer outro Biltong com conservantes. Deve-se manter sempre num local seco e à temperatura ambiente. |
Quando Comer?
É sempre uma boa altura para comer este petisco, mas ele sem dúvida que é um dos acompanhantes mais apeteciveis da cerveja.
No final do dia, após um dia de trabalho, no repouso do fim de semana, fazer acompanhar este snack de uma bebida fresca é meio caminho andado para tirar toda a tensão acumulada do corpo e alma.
Serve também como uma óptima entrada para qualquer refeição.
Dado o alto teor de proteina, estes snacks são também muito apreciados por desportistas.
Muito usado nas corridas como “barra de nutrientes”.
Encontra-se disponivel em muitos sites de fitness e dietéticos.
Maior parte dos Jovens e Crianças apreciam muito o Dryworse.
Este é uma peça excelente para acompanhar o lanche escolar, proporcionando não só um complemento para um lanche agradável, mas acima de tudo, saudável.
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NOTA Importante: o consumo tanto do Biltong como do Dryworse deve ser feito com moderação. Como com qualquer outro alimento, o consumo exagerado poderá causar complicações de saude.
